Sopa de Beterraba (Borscht)

Além de linda, esta sopa clássica russa é muito versátil: nos dias frios, sirva bem quentinha e nos dias quentes você pode tomá-la gelada.

• 2 Cenouras Médias
• 6 Beterrabas Médias Descascadas
• 1 Talo de Aipo
• Salsinha a Gosto
• 3 Colheres de Sopa de Azeite de Oliva
• 2 Litros de Água
• 750 g de Carne para Sopa
• 200 g de Toucinho
• 1 Folha de Louro
• 1 Lata de Purê de Tomate
• Sal e Pimenta à gosto
• Suco de 1 Limão
• 1/2 Xícara de Creme de Leite Fresco
• Opcional: 2 Xícaras de Repolho Ralado

1. Corte as 2 cenouras e 4 beterrabas em tiras e o aipo em fatias
2. Aqueça o azeite e acrescente os ingredientes anteriores, mexer bem
3. Juntar a água, a carne, o louro, o tomate, sal e a salsa
4. Deixar ferver em fogo baixo até a carne ficar macia – aproximadamente 1 1/2hora
5. Retire a carne, corte em fatias, coloque na sopeira e reserve
6. Leve o caldo ao copo do liquidificador, deixe bater bem
7. Volte a panela e acrescente o repolho e cozinhe por 10 minutos
8. Rale as 2 beterrabas que sobraram e retire suco ou passe pela centrífuga
9. Junte o limão ao suco e misture ao caldo junto com a pimenta
10. Coloque na sopeira e sirva com o creme de leite separado